ターツァイと海老しめじの焼ビーフン

●2009年7月28日（火）／晩ごはん

産休に入る前にランチでも、と
いつも一緒に仕事をしている職場の仲間で
久しぶりに外食しました。

土佐料理のお店で定食を頼んだのですが
「鰹（かつお）のたたき＋海老フライ＋煮物＋茶碗蒸し＋ぜんざい」
という鼻血でそうな組み合わせ＆量にびつくり。

“生冷脂辛味なもの”が脾に負担をかけるので
痰湿（体内にできる病理物質）になりやすいため
処方を書く際に注意書きとしてこれらの食べ物を避けるよう
指示したりするのですが、

夏場、刺身に生ビールに天ぷらに激辛坦坦麺、
なんぞ食べちゃった日には
それはもう「痰湿まっしぐら」なわけです。

くだんのランチメニューもお刺身食べて揚げ物食べて…
とどちらもおいしかったのですが、
ふだんの粗食に慣れた身にはプチパニックでした（小さいｗ）。

でも一番感動したのは、海老ふりゃー用の
とんかつソースとマヨネーズかなー。
どっちもすごく久々に口にした…（笑）。
（フライがそもそも久しぶりすぎて記憶ないけど）

お腹でも「これって初味かも！」と気付いたのかどうか、
ランチの間中ずっと、もごもご♪動きっぱなしでしたｗ。


・ターツァイと海老しめじの焼ビーフン
・なすといんげんの甘辛炒め
・中華くらげときゅうり和え
・もずく酢
・マンゴー


・ターツァイと海老しめじの焼ビーフン
　海老は洗って紹興酒と塩こしょう、葛粉をまぶし
　フライパンにオリーブ油を薄く敷いて千切り生姜を炒め
　強火で一気にしめじと海老、ターツァイを煽って
　塩こしょう、しょう油で炒め物を作っていました。

　夫のお弁当おかず用に朝作ったのですが、余っていたので、
　別途、熱したフライパンに玉ねぎ、豚バラ肉、ピーマンを
　炒め、ビーフンをほぐして炒めつつ、上記の残りを
　汁ごとかけてオイスターソース少々を足して味をまとめました。

　ターツァイ（搨［正しくは土編］菜）は中国原産の青菜で
　日本では雪白体菜、杓子菜とも呼ばれ、
　寒縮みほうれん草の葉と小松菜のようにしゃきっとした食感の
　白い茎が特徴ですが、
　どういうわけか、手元の教科書や資料、ネット（中国薬膳サイト）
　で探しても効用が出てきません。
　うーん…。
　どなたかご存知の方がいらっしゃいましたら、
　ご教授いただけると大変ありがたいのですが…。

中医薬膳学科に入った当初、一体この食物の
「四性五味／帰経」は誰がどのように調べた（決めた）のだろう、
とフシギだったので、中国人の先生方に聞きまくったのですが、

答えは一様に
「長い歴史と実績です」。。。

そんなんで納得できるかよー！！！
と当然思うわけですが、そこはやはり中国。

なので、中国で馴染みのない食材について効用を調べるのが
結構むずかしく、行き詰ってしまうことが多々あります。

輸入食材が昔より圧倒的に流通するようになった今、
本場中国ではどのようにして新しい食材についての
薬膳効用を定義しているのか、未だナゾのままです。

でもターツァイ、初めて試したのですが、
ほろ苦甘くて油との相性もよく、すっかり気に入りました♪
また他のレシピも考えてみようっと。

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